Mnoho milovníků medu nakupuje tuto zdravou sladkou dobrotu ve větším množství, často jako zásobu i na celý rok. Med je skvělou potravinou pro dlouhodobé skladování, avšak pouze za správných podmínek lze zachovat jeho vysokou kvalitu a zdraví prospěšné vlastnosti. Pojďme se tedy podrobně podívat, jak med správně skladovat.
Co ovlivňuje kvalitu dlouhodobého skladování medu?
Med je složen z několika set látek jako jsou enzymy, vitamíny a minerály. Přestože většina z nich má dlouhou trvanlivost, citlivé složky jako enzymy (diastáza, invertáza, glukózooxidáza) mohou při nevhodném skladování ztrácet aktivitu. Obsah enzymů a dalších citlivých látek výrazně ovlivňují tyto faktory:
- Teplota prostředí
- Expozice světlu
- Vlhkost vzduchu
- Doba skladování
Jaká teplota je pro skladování medu ideální?
Nižší teploty výrazně zpomalují chemické procesy v medu, čímž prodlužují jeho životnost:
| Teplota (°C) | Ztráta poloviny aktivity enzymu diastázy za: |
|---|---|
| 10 °C | 35 let |
| 20 °C | 4 roky |
| 25 °C | 18 měsíců |
| 30 °C | 7 měsíců |
Obecně platí, že čím nižší teplota (optimálně 10 až 18 °C), tím delší dobu vydrží med beze změny kvality. V domácích podmínkách je proto ideálním místem pro uskladnění chladný, suchý a tmavý sklep, spíž, případně i lednice. Pokud budete potřebovat uchovat med na mimořádně dlouhou dobu nebo zabránit krystalizaci, lze ho umístit do mrazáku. To med nijak nepoškodí, pokud budou dodrženy další zásady skladování (např. správné nádoby a jejich uzavření proti vlhkosti).
Který materiál nádoby vybrat pro uskladnění medu?
Včelaři doporučují následující nádoby k skladování:
- Skleněné nádoby – sklo je neutrální, chemicky stabilní a umožňuje vizuální kontrolu.
- Keramické nádoby – zajišťují dokonalou ochranu před světlem, ale vizuální kontrola je komplikovanější.
- Nerezové nádoby, příp. kvalitní potravinářské plastové nádoby – praktické zejména při větším množství medu.
Na co si dát ještě pozor u nádob?
- Nádoby musí být dokonale čisté a zbavené cizích pachů.
- Používejte pouze nádoby určené pro med, případně úplně nové nádoby přímo od včelaře.
- Uzávěr musí být pevný, dobře těsnící, aby se zamezilo kontaktu medu se vzdušnou vlhkostí či nečistotami.
Je důležité chránit med před světlem a vlhkostí?
I když přímý vědecký důkaz negativního vlivu běžného osvětlení na med neexistuje, je lepší med uchovávat v tmavém prostředí, zejména kvůli eliminaci rizika negativního vlivu ultrafialového vazáření. Výrazně důležitější je však ochrana před vlhkostí. Med je hygroskopický, což znamená, že snadno přijímá vodu ze vzduchu. Otevřenou nádobu proto nikdy dlouhodobě nenechávejte bez uzávěru.
Optimální velikost balení medu pro domácnost
Přestože lze skladovat med prakticky neomezeně, doporučujeme používat menší balení (např. 1 kg), která vám umožní snadnější manipulaci a rychlejší spotřebu. Menší nádoby usnadňují případné rozpouštění při krystalizaci a minimalizují možnosti kontaminace z velkých nádob při častém odběru.
Co znamená pojem HMF a proč na něm záleží?
HMF (Hydroxymethylfurfural) je sloučenina, která vzniká zahříváním medu nebo dlouhým skladováním. Samotná látka není pro lidské zdraví nebezpečná v běžných malých koncentracích. Je však důležitým ukazatelem kvality medu, protože jeho vyšší koncentrace signalizují nepřiměřeně dlouhé skladování nebo tepelnou úpravu medu. Podle legislativy by kvalitní český med neměl obsahovat více než 20 mg/kg, obecný limit pro EU je pak 40 mg/kg.
Vracení použitých sklenic od medu – ano či ne?
V minulosti bylo běžné sklenice opakovaně používat. Z dnešního pohledu však opětovné používání přináší řadu rizik:
- Možné přenesení nechtěných pachů a chutí.
- Náročnost čištění a sušení při větším objemu (pro včelaře neekonomické a neekologické).
To ovšem nemusí nutně znamenat likvidaci sklenic. Sklenice od kvalitního českého medu jsou vyrobeny z varného skla a je možné je opakovaně použít doma, například na zavařování.
Závěrečné shrnutí a tipy pro domácnosti:
- Skladujte med ideálně při teplotě do 18 °C.
- Používejte těsně uzavřené, čisté nádoby.
- Med chraňte před vzdušnou vlhkostí a světlem.
- Náležitě označte datum pořízení a typ medu.
- Vybírejte menší balení pro snazší manipulaci.
- Nepřehřívejte med a vyvarujte se dlouhodobého skladování při pokojové teplotě.
- Kvalitní použité sklenice můžete dále využít pro domácnost.
Při dodržení těchto zásad vám med vydrží vynikající kvality po dlouhou dobu a vždy si na něm skutečně pochutnáte.
