Každý včelař se při medobraní setká se situací, kdy po medometu či vytáčecích nádobách zbývá značné množství kvalitního medu smíchaného s vodou. Včelaři často řeší dilema, zda tuto medovou vodu vrátit včelám, anebo ji nalít do kanálu. Máme pro vás lepší řešení – přípravu vlastní domácí medoviny!
Výhody výroby domácí medoviny
Optimální využití každé kapky medu.
Přírodní alkoholický nápoj bez chemie a aditiv.
Možnost experimentování a vytvoření jedinečné domácí receptury.
Co budete potřebovat před zahájením výroby?
Dolské kvasinky (balení speciálně určené na výrobu medoviny)
Kvasnou nádobu – demižon nebo vysířený dřevěný soudek
Kvasnou zátku
Uhelonové síto S35 nebo S45 pro cezení
Moštoměr nebo vinařský refraktometr ke kontrole cukernatosti
Nerezový nebo smaltovaný hrnec vhodný na vaření roztoku
Děrovaná naběračka na sběr vznikající pěny
Příprava kvasinkového zákvasu
Než začnete s výrobou medoviny, připravte si tzv. zákvas:
Do 1 litru vody přidejte asi 120 g medu a směs krátce převařte.
Nechte směs vystydnout na pokojovou teplotu.
Přidejte na špičku nože živnou sůl a celé balení dolských kvasinek.
Směs pořádně protřepejte, zakryjte a nechte v temnu při pokojové teplotě (20–25 °C) 3–5 dní kvasit.
Měření a úprava medového roztoku
Protože pracujete s medovou vodou po mytí včelařského nářadí, je nutné nejprve zjistit její cukernatost. Použijte k tomu moštoměr nebo refraktometr.
Dle naměřených hodnot upravte hustotu roztoku:
Příliš řídký roztok zahuštěte přidáním čistého medu (např. med získaný odkapáním z víček rámků).
Můžete též odkrytě vařit a nechat část vody odpařit.
Orientační poměry medu a vody
|
Med (kg) |
Voda (l) |
Objem celkem (l) |
Poměr med:voda |
Obsah cukrů (kg/hl) |
Měření moštoměrem (°NM) |
|---|---|---|---|---|---|
|
20,7 |
35,6 |
50 |
1 : 1,72 |
34 kg |
30 °NM |
|
18,3 |
37,3 |
50 |
1 : 2,04 |
30 kg |
26 °NM |
|
15,8 |
39,1 |
50 |
1 : 2,47 |
26 kg |
22 °NM |
|
14,6 |
39,9 |
50 |
1 : 2,73 |
24 kg |
20 °NM |
Důležité: Pamatujte, že cukernatost medového roztoku je oproti ovocnému moštu vždy vyšší (asi o 4 °NM).
Zahájení fermentace a kvašení
Připravený medový roztok ve vhodné cukernatosti slijeme do kvašení nádoby a po zchladnutí přidáme připravený zákvas. Nádobu opatříme kvasnou zátkou a umístíme ji do prostoru s pokojovou teplotou (18–24 °C), kde bude probíhat fermentace. Detailní proces kvašení naleznete v přiloženém návodu u zakoupených kvasinek.
Výběr kvasinek a očekávaný obsah alkoholu
Pro sladší medovinu nebo při nižší cukernatosti doporučujeme dolské kvasinky (cca 12 % alkoholu).
Chcete-li silnější medovinu (až cca 15 % alkoholu), volte hlubokoprokvášející kvasinky a vyšší cukernatost roztoku (doporučujeme 30 °NM a více).
Kurz výroby medoviny a užitečné rady
Zajímá vás více o výrobě medoviny, použití různých druhů kvasinek nebo měření cukernatosti? Přihlaste se na náš kurz výroby medoviny, kde získáte praktické zkušenosti a cenné rady včelařských odborníků.
Závěrem – přejeme hodně úspěchů!
Ať už jste zkušený včelař či začátečník, pevně věříme, že vám domácí medovina přinese radost a uspokojení z dobře využitého medu. Dolské kvasinky na výrobu medoviny najdete v našem eshopu.
