Ingredience:
- 4 žloutky
- 75 cukru na pečeni (jemný)
- 150g hrubě mouky
- 1/2 Lžičky jedle sody nebo prasku do pečiva
- 100g medu
- 2 Lžičky vody
- sníh ze 4 bílků
- cca 2 lžičky perníkového koření (napr. Kotanyi) (jinak v kořeních do perníku se objevuji dle zvyklosti některé z násled. složek: pepř, skořice, anýz, zázvor, hřebiček, kardamom, nové koř., fenikl)
- můžeme udělat z cukru karamel
- na posyp: nastrouhaný perník
Postup přípravy:
Žloutky s cukrem utřeme do pěny, přidáme 2 lžíce teplé vody, pak rozpuštěný med (je-li cukernatý, musí se ohřát). Dále přimícháme mouku s kořením a práškem do pečiva. Nakonec jemně vmícháme sníh z bílků. Pečeme ve vymazané a vysypané dortové formě v mírné troubě. (zpočátku více zprudka aby těsto vyběhlo; podle konkrétních podmínek lze těsto z vrchu přikrýt kusem alobalu) Hotový dort rozkrojíme na 3 placky (nařízneme nožem po okraji a zbytek režnou nití jako knedlíky). Slepíme krémem (který je popsán níže) placky k sobě (nezapomeňte nechat stranou krém na potření z vrchu a z boku. Pak potřeme krémem boky dortu a posypeme je strouhaným perníkem (např. pres cedníček na čaj - pozor práce pro 4 ruce!). Nakonec potřeme krémem vršek dortu a opět zasypeme perníkem. Necháme v chladu odležet asi půl dne aby sel medovník dobře krájel a vrstvy byly dobře spojené.
Krém do medovníku
Ingredience:
- 1/4 l mléka
- 2 navršené polévkové lžíce vanilkového pudingu
- 15dkg cukru (opět jemný)
- 15dkg másla
- 8dkg strouhaných vlašských ořechů
Postup přípravy:
Utřeme máslo s cukrem do pěny, přidáme ořechy a postupně vmícháme vychladlý puding z výše uvedeného množství mléka a pudingového prasku.
Od paní Jarmily Pánkové
Ingredience:
50g másla, 150g krupicový cukr, 1 lžička sody, 1 lžička skořice, 3 lžíce mléka, 3 lžíce meduToto rozpustíme za stálého míchání, čekáme až směs vzkypí. Poté ji dáme vychladnout
1/2 balíčku prášku do pečiva, 450g hladké mouky, 1 vejce
Krém: 1/2 l mléka, 5 lžic hladké mouky, Kostka másla (250g), Necelou 1/2 lžičky zrnkové kávy, Trocha rumu, Předem uvařené salko (vařit 2-3hod, poté nechat vychladnout, ale neotvírat)
Postup přípravy:
Uděláme si směs viz ingredience 1. směs necháme vychladnout a poté do ni přidáme hladkou mouku, prášek do pečiva a vejce.
Pečící papír nastříháme přesně na velikost dna plechu, aby se nám těsto při pečení nezkroutilo – 6ks. Těsto si rozvážím na 6 stejných kousků. Na pečícím papíře válíme těsto přes šansonovou kancelářskou folii. Těsto by se jinak přilepilo na váleček a jinak by jsme nedocílili stejných velikostí u všech placek.
Placky pečeme na 150ºC asi 10 minut. Po vyndání z trouby je položíme na rovný povrch a necháme je vychladnout a tím ztvrdnout. Mezitím si připravíme krém.
Krém: Mléko s moukou svaříme na kaši. Necháme ji vychladnout. Poté do ní pomalu bez hrudek všleháme změklé máslo, zrnka kávy, přidáme rum a nakonec salko. Do krému nemusíme dávat celé salko, stačí 3/4. Krém si rozdělíme rovnoměrně do 6 mističek, přičemž ale do jedné dáme více krému. Tato mistička bude na pomazání ze shora a z boku. Na tác skládáme placku, na ni namažeme krém z jedné mističky, to celé opakujeme u všech placiček. Vrch a boky hustě posypeme nastrouhaným perníkem a nasekanými ořechy, v poměru 1:1. Zabalíme do potravinové folie a necháme minimálně 36 hodin odležet v chodbě, kde je chladněji. Pozor ne do lednice.
Předehřátí trouby: 150ºC
10 minut každá placka
